Eine
super leckere und sehr frische Torte!
Der
Pistazien-Kuchen passt sehr gut zum Marzipan und die luftig leckere
Himbeer-Buttercreme nimmt mit der Säure der Himbeeren die starke
süße des Marzipanüberzugs!
Die
Buttercreme ist eine super feine und sehr haltbare Variante einer
italienischen Buttercreme. Diese eignet sich hervorragend für Torten
die nach der Dekoration nicht mehr gekühlt werden können und hält
bei Zimmertemperatur ca. 4 Tage!
Das
Rezept ist etwas habe ich in anderer Form bei meinem Kurs bei BeateWöllsteins Desserthaus kennen gelernt.
Der
Pistazien-Rührteig:
(Das
Rezept ist passend für eine kleine Springform oder einen dünnen
Boden einer Großen. Ich habe ihn meistens zweimal gebacken um eine
Torte dreimal zu stapeln!)
Zutaten:
250g
Butter
220g
Zucker
1
Prise Salz
5
Eier
200
g Mehl
1
gestrichener TL Backpulver
80
g gehackte Pistazien
Zubereitung:
Ofen
auf 180°Grad vorheizen (Ober-Unterhitze).
Butter
mit Zucker sowie Salz ca. 5 Min. schaumig schlagen.
Eier
einzeln unterrühren.
Mehl
mit Backpulver mischen, darübersieben,
Pistazien
zugeben und alles unterheben.
Teig
in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Form streichen und im
Ofen ca. 60 Min. backen (Stäbchentest machen).
Kuchen
herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Die
sehr haltbare Himbeer-Buttercreme:
Zutaten:
375
g Butter (Zimmertemperatur)
Vanillearoma
oder Inhalt einer halben Vanilleschote
225
g Eiweiß (ganz frische Eier)
45
g Zucker
240
g Zucker
150
g Wasser
Zubereitung:
Weiche
Butter mit Vanillearoma oder Schote cremig aufschlagen.
Eiweiß
und 45 g Zucker zu Eischnee aufschlagen.
In
einem Topf das Wasser mit 240 g Zucker auf 118°C
(ganz
genau temperiert/Zuckerthermometer) aufkochen.
Den
temperierten Zuckersirup in einem feinen Strahl in den Eischnee
rühren. Die Masse muss nun so lange rühren bis sie wieder abgekühlt
ist.
Nun
die Butter erst unterheben und dann lange bis zur richtigen
Konsistenz unterrühren.
Die
Himbeeren mit etwas Zitronensaft und Puderzucker pürrieren.
(Die
Himbeeren sollten ebenfalls schon Zimmertemperatur haben.)
In
die Buttercreme nun das Himbeer-Püree löffelweise unterrühren.
Den
Kuchen mit der Buttercreme in dünner Schicht stapeln.
Nach
Wunsch fertig dekorieren
mit
Buttercreme oder
mit
Marzipan eingekleidet.
2 Kommentare:
wieviel himbeeren nehme ich da bitte ? das rezept würde ich gerne ausprobieren :D
Ach herjee danke für den Hinweis das da eine Angabe fehlt! :-(
Also ich nehme immer eine Schachtel TK-Himbeeren und diese werden auf Zimmertemperatur aufgetaut und pürriert! Dann durch ein Sieb gestrichen um die Kerne heraus zu bekommen!
Ich würde Dir empfehlen nur soviele zu nehmen, wie du es geschmacklich haben willst, das heißt langsam löffelweise in die Creme geben, denn manchen ist die Creme zu sauer und bevor man mehr zucker rein rührt, lieber weniger Himbeeren nehmen.
Kleiner Tipp, durch die Säure der Himbeeren kann es sein das die Creme sich trennt, deshalb besser das Püree mit Stärke andicken.
Viel Spass beim nachmachen ;-)
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