Ich liebe Sie!!!
Einfach Alle!
Ob mit Haube oder ohne, ob mit vielen Kalorien oder wenigen, ob mit Deko oder ohne - Einfach jede Variante!!!
Hier eine Auswahl meiner bisherigen Cupcakes
Hier die leckeren Rezepte für Euch:
Kokos-Orange-Cupcake und
Rübli-Cupcake
Zutaten für 12 Cupcakes:
Für den Teig:
1 Limette (Bio)
2 Eier
70 g Zucker
Salz
125 g Öl
125 ml ungesüßte Kokosmilch
100 g Mehl
30 g Speisestärke
1 1/2 TL Backpulver
Zum Tränken:
Etwas Kokossirup oder Kokoslikör
Für die Creme:
250 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
30 g Zucker
20 g Vanillepuddingpulver
150 g zimmerwarme Butter
50 g Puderzucker
Zum Bestreuen:
Kokosraspel
Zubereitung:
Für die Creme 200 ml von dem Orangensaft aufkochen. Den übrigen Orangensaft mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Angerührtes Puddingpulver in den kochenden Saft rühren. Pudding unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Nun in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken um Hautbildung zu vermeiden. Abkühlen lassen.
ACHTUNG: Der Teig wird sehr flüssig, daher sollten die Förmchen sehr stabil sein.
Bei Silikonformen gut mit Butter einpinseln. (Ich hatte Silikonblumenförmchen)
Einmal-Papierförmchen lieber doppelt nehmen oder Pappförmchen nehmen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig von der gewaschenen Bio-Limette 1 TL Schale abreiben.
Dann die Limette auspressen.
Eier, Zucker, eine Prise Salz, Limettenschale nun mit Handrührgerät oder Küchenmaschine dickcremig aufschlagen. Mind. 8-10 Minuten.
Nach und nach dann Öl und Kokosmilch unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver darauf geben und mit 1 EL des Limettensafts kurz unterrühren. (Nicht mehr lange schlagen!)
Teig in die Förmchen fülen und im Ofen 15 Minuten backen.
Zum Tränken übrigen 2 EL Limettensaft und Kokoslikör oder Kokossirup mischen.
Die Küchlein gleich nach dem Backen mit Holzspießchen oben mehrmals einstechen und mit der Mischung beträufeln.
Dann vollständig abkühlen lassen und stürzen oder aus dem Blech nehmen.
Wenn der Pudding Zimmertemperatur hat,
Butter und Puderzucker sehr cremig rühren.
Den Pudding dann esslöffelweise langsam unterrühren.
Die glatte Creme dann in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen Küchlein spritzen.
Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen.
Rübli-Cupcake
Zutaten für 12 Cupcakes:
Für den Teig:
350 g Karotten
50 g Marzipanrohmasse
3 Eier
60 g Zucker
150 g gem. Haselnüsse
Salz
40 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
Für die Creme:
Mark einer 1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma
1 Orange (Bio)
300 g Frischkäse (Doppelrahm)
70 g Puderzucker
Zubereitung:
Karotten waschen, säubern und fein reiben.
Eier trennen und Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Marzipan grob raspeln und mit den Eigelben, 30 g Zucker und 1 EL laufwarmen Wasser ca. 5 Minuten mit Handrührgerät oder Küchenmaschine cremi rühren.
Möhren und Haselnüsse unterrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz halbsteif schlagen und 30 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen.
Weiterrühren bis ein cremig-fester Eischnee entstanden ist.
Eischnee, Mehl und Backpulver auf die Möhrenmasse geben und unterheben.
Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 18-20 Minuten backen.
Falls Silikonförmchen verwendet werden, sollten die Küchlein nach 5 Minuten Abkühlen heraus gestürzt werden.
Für die Creme 1 TL Schale von der gewaschenen Bio-Orange abreiben.
Die Orange dann auspressen.
Vanille, Frischkäse, Orangenschale und -saft und Puderzucker verrühren.
Dann die glatte Creme ca. 15 Minuten kalt stellen.
Die Creme dann mit Spritzbeutel oder Cupcake-Spritze auf den Kuchen spritzen.
Den fertigen Cupcake mit selbstgemachter oder schon fertig gekaufter Marzipanmöhre dekorieren.
Holunder-Erdbeer-Cupcake
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| Die roten sind Holunder-Erdbeer |
Zutaten für 12 Cupcakes:
Für den Teig:
1 Zitrone (Bio)
150 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
Salz
3 Eier
200 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
8 EL Holunderblütensirup
Für die Creme:
125 g zimmerwarme Butter
100 g Puderzucker
100 g zimmerwarme Erdbeerkonfitüre ohne Stücke
200 g zimmerwarmer Frischkäse
Dekoration:
400 g Erdbeeren
50 g Erdbeerkonfitüre
Zubereitung:
Zitrone waschen und Schale abreiben. Dann Zitrone auspressen.
Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter, Zucker, 1 1/2 TL Zitronenschale und eine Prise Salz 5-8 Minuten sehr cremig rühren.
Die Eier einzeln gut unterrühren.
Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben.
3 EL Holunderblütensirup und 1 1/2 EL Zitronensaft zugeben und unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und 15 Minuten backen.
1 1/2 EL Zitrone und 5 EL Sirup mischen.
Die fertigen Kuchen nun aus dem Ofen nehmen und mit einem Holzspieß mehrmals einstechen. Mit dem Sirup beträufeln und fertig abkühlen lassen.
Für die Creme Butter und Puderzucker ca. 5 Minuten cremig rühren. Konfitüre nach und nach unter Rühren zugeben und alles erneut cremig rühren.
Frischkäse löffelweise zugeben und nochmal langsam unterrühren.
Creme 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann in einen Spritzbeutel oder eine Cupcake-Spritze füllen und auf die Kuchen spritzen.
Zur Dekoration die Erdbeeren mit der Konfitüre pürieren. Das Püree über die Creme träufeln und evtl. mit einem Minzblatt dekorieren.
Kokos-Cupcake
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| Die weißen sind die Kokos-Cupcakes |
Für den Teig:
120 g weiße Kuvertüre
120 g Butter
2 Eier
120 g Zucker
125 g Mehl
100 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
120 ml Kokosmilch
Für das Frosting:
200 g Frischkäse
120 g gesiebten Puderzucker
100 g Kokosraspeln
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Förmchen fetten oder Blech mit Papierförmchen auslegen.
Kuvertüre und Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
50 g des Zuckers einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren.
Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.
Mehl und Kokosraspeln mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren.
Zuletzt den Eischnee kurz unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und etwa 25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und das Frosting zubereiten.
Frischkäse, Puderzucker und Kokosraspeln cremig rühren, kurz kühl stellen und dann mit einer Cupcake-Spritze oder einem Spritzbeutel auf die Kuchen spritzen.
Walnuss-Marzipan-Cupcake
Zutaten für 12 Cupcakes:
Für den Teig:
100 g Walnusskerne gemahlen
125 g zimmerwarme Butter
100 g Zucker
1/2 TL gem. Zimt
Salz
3 Eier
100 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Für die Creme:
75 g Marzipanrohmasse
100 g zimmerwarme Butter
2 Tropfen Bittermandelaroma
150 g zimmerwarmen Frischkäse
75 g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Förmchen fetten oder Blech mit Papierförmchen auslegen.
Butter, Zucker, Zimt, eine Prise Salz ca 5 Minuten sehr cremig rühren.
Mehl und Backpulver darauf geben und Walnüsse zugeben. Alles unterrühren.
Teig in die Förmchen füllen und 15-18 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Für die Creme das Marzipan fein reiben. Marzipan, Butter und Bittermandelaroma cremig rühren.
Frischkäse zugeben und erneut cremig rühren.
Puderzucker nach und nach unterrühren.
Creme mit Cupcake-Spritze oder mit Spritzbeutel auf die Kuchen spritzen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach Belieben dekorieren.
Schoko-Cupcakes
Zutaten für 12 Cupcakes:
Für den Teig:
125 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
2 EL Kakaopulver
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Sauerrahm
Für das Frosting:
100 g Zartbitterschokolade
200 g weiche Butter
200 g Puderzucker
Zubereitung:
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Förmchen fetten oder Blech mit Papierförmchen auslegen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
In eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren.
Das Kakaopulver mit etwa 2 EL heißem Wasser glatt rühren und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Mehl Backpulver, Natron und Salz mischen und ebenso untermischen.
Teig in Förmchen verteilen und 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
Die Butter cremig rühren, die Schokolade unterrühren. und mit dem Puderzucker zusammen luftig aufschlagen
Das Frosting nun in einen Spritzbeutel füllen oder eine Cupcakespritze.
Nach Belieben dekorieren.
Vanille-Cupcake mit Vanille-Frosting
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| Links: Vanillecupcake mit Vanillefrosting |
Zutaten für 12 Cupcakes:
100 g weiche Butter
150 g Zucker
1 TL Vanillearoma oder -mark/-pulver
2 Eier
2 Eigelbe
175 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch
Für das Frosting:
70 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 TL Vanillearoma/-mark/-pulver
Zubereitung:
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blech mit Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen einfetten.
Butter, Zucker und Vanille luftig aufschlagen. Die Eier und Eigelbe einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Buttermasse rühren.
Den Teig in die Förmchen verteilen und etwa 20 Minuten backen.
Dann abkühlen lassen und das Frosting herstellen.
Butter mit Puderzucker und der Vanille luftig aufschlagen. In einen Spritzbeutel oder eine Cupcake-Spritze füllen und die Cupcakes dekorieren.
Zitronen-Cupcake mit Frischkäse-Frosting
Zutaten für 12 Stück:
100 g weiche Butter
100 g Frischkäse (Doppelrahm)
130 g Zucker
Schale einer 1/2 Zitrone (Bio)
2 Eier
125 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Für das Frosting:
40 g weiche Butter
80 g Frischkäse (Doppelrahm)
150 g Puderzucker
Schale einer 1/2 Zitrone (Bio)
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Silikonförmchen einfetten.
Butter mit Frischkäse, Zucker, Zitronenschale und Eiern cremig rühren.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen und auf die Butter-Ei-Masse geben.
Kurz unterheben und den Teig dann gleich in die Förmchen verteilen.
Ca. 25 Minuten im Ofen backen und gut auskühlen lassen.
Das Frosting: Alle Zutaten miteinander verrühren und mind. 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Danach das Frosting mit Messer oder Spritze nach Wunsch auf den Kuchen streichen oder spritzen und den Cupcake dekorieren.
Donauwellen-Cupcake
Zutaten für 12 Stück:
Teig:
180 g Schattenmorellen aus dem Glas (gut abgetropft)
20 g Zartbitterkuvertüre
1 TL Kakao
150 g warme Butter
100 g Zucker
Salz
3 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Milch
Creme:
250 ml Milch
20 g Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
125 g warme Butter
50 g Puderzucker
Zubereitung:
200 ml Milch aufkochen. Übrige Milch mit Puddingpulver und zucker latt rühren.
In die kochende Milch einrühren.
Unter Rühren 1 Minute kochen lassen und den Pudding dann in eine Schüssel füllen.
An der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken um Hautbildung zu vermeiden.
Den Pudding nun gut abkühlen lassen.
TIPP: Es wäre gut den Pudding schon einen Tag vorher zu zubereiten und dann mit der Butter an einem Ort bei Zimmertemperatur aufzuheben!!!
Für den Teig nun Kuvertüre fein reiben.
Backofen auf 190°C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Ca. 5-8 Minuten.
Die Eier einzeln gut unterrühren.
Mehl und Backpulver darauf geben und kurz unterrühren.
Teig in zwei Hälften Teilen. Unter eine Hälfte die Kuvertüre mit Kakao und Milch unterrühren.
Nun hellen Teig in die Förmchen füllen, dann dunkelen Teig darauf verteilen.
Mit einem Holzspieß etwas marmorieren.
Schattenmorellen darauf verteilen und im Ofen ca. 18-20 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Für die Creme Butter und Puderzucker cremig rühren.
Den Pudding nun EL-weise unterrühren.
In einen Spritzbeutel oder eine Cupcake-Spritze füllen und auf die Kuchen spritzen.
Nach Wunsch mit einer Kirsche und evtl. Schokoladensprenkel dekorieren.
Schokolade-Eierlikör-Cupcake
Zutaten für 12 Stück:
2 Eier
70 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
100 ml neutrales Pflanzenöl
100 ml Eierlikör
80 g Mehl
40 g Speisestärke
1 1/2
1 1/2 TL Backpulver
Für die Creme:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Vollmilch-Kuvertüre
150 g Sahne
Dekoration:
200 g Sahne
6 EL Eierlikör
Zubereitung:
Die Schokoladen fein hacken.
Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade geben.
Dann rühren bis sie sich gelöst hat.
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und zwischendurch mal umrühren.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
HINWEIS: Der Teig wird sehr flüssig! Deshalb Papierförmchen doppelt nehmen oder Silikonförmchen gut einfetten!!!
Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz ca. 8-10 Minuten sehr cremig rühren.
Nach und nach unter Schlagen zuerst das Öl, dann den Eierlikör unterrühren.
Mehl und Stärke mit Backpulver aufsieben und rasch unterheben.
Die Kuchen nun 15-17 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Die Sahne-Schokocreme nun mit Spritzbeutel als äußeren Rand um den Kuchen spritzen. Sie dient als Umrandung.
Dann die Sahne steif schlagen und ebenfalls im Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen. Diesmal mittig.
Den Eierlikör nun über die Kuchen träufeln. Dies umbedingt erst beim Servieren!!!
Limo-Cupcakes mit Affendeko
Zutaten für 12 Stück:
2 Eier
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
50 g neutrales Pflanzenöl
125 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Orangenlimonade
Für die Dekoration
gr. Kuvertüre Chips in Zartbitter für die Ohren
weißes Marzipan für die Augen.
Schokoladenschrift-Stift
Kleine Schokotropfen für die Nase
Naturfarbene Marzipanmasse für den Mund
Zubereitung:
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Muffinblech vorbereiten.
Eier, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Das Öl zufließen lassen.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Limo unterrühren.
Teig auf den Förmchen verteilen und etwa 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Dekoration herstellen.
Dazu aus weißem Marzipan 24 kreisrunde Augen ausstechen.
Aus naturfarbenem Marzipan mit einem Glas einen überlappenden Halbkreis ausstechen.
Nun alles mit geschmolzener Schokolade auf den Cupcakes festkleben.
So das es ein Affengesicht ergibt ;-)
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